Pour ce dernier opus estival des petites histoires des cocktails, laissez-moi vous emmener en Italie et plus précisément, en Vénétie. Le lac de Garde, Padoue, ou encore Venise ; toutes ces choses merveilleuses ne sont qu’une infime partie de cette région où est né le Spritz !
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La guerre & les cocktails, forza italia !
Au 19ème siècle, les soldats de l’empire autrichien accompagnés de marchands, de diplomates et de fonctionnaires, occupent la République sérénissime de Venise. La légende raconte que les vins de la région étant fortement alcoolisés, il fallut les arroser d’eau pour qu’ils soient appréciés. « Spritzen » en allemand signifie « spruzzare » en italien soit « asperger » en français. C’est ainsi que serait né le mot « spritz », du fait de mettre de l’eau dans son vin, au sens propre.
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Aujourd’hui, la tradition a quelque peu évolué puisque le vin, principalement du Prosecco, est mélangé à de l’eau pétillante.
XXème siècle, naissance de l’amarezza
L’Apérol, créé par la famille Barbieri en 1919 à Padoue fait son entrée dans ce mélange. Pour la petite histoire, le Campari, le Cynar, le Ramazotti ou le Select des frères vénitiens Pilla pouvaient aussi être utilisés. Il s’agit de boissons amères, « bitter » ou « amaro » en italien, créées à base d’écorces d’agrumes. Ainsi, mélangées au vin et à l’eau de Seltz, eau gazeuse faite d’eau pure, vous obtenez notre potion magique, le Spritz !
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E tutto va bene
Le Spritz a donc fait son petit bonhomme de chemin en passant par les Etats-Unis et l’Asie avant de se démocratiser dans le monde entier. En effet, depuis 2010, ce délicieux cocktail connaît une expansion fulgurante.
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Due colori come una buona pizza italiana
Rosso o bianco ? Sur les terrasses de Trieste et d’Udine, le Spritz peut encore être composé d’eau de Seltz et de vin rouge ou blanc. Les Şpritz blancs en Europe de l’Est : Roumanie, Moldavie, Hongrie sont faits du même bois. Ils ont également connu la domination de l’Empire autrichien.
©L’express Style
La ricetta ufficiale di l’IBA, International Bartenders Association :
- 6cl de Prosecco ;
- 4cl d’Aperol ;
- 1 trait d’eau gazeuse ;
- 1 tranche d’orange.
Je vous attends à la terrasse Apérol de Milan pour siroter un bon Spritz avec une vue splendide sur le Duomo !
©Apérol
Conclusione nella canzone
Boire un petit coup c’est agréable
Boire un petit coup c’est doux
Mais il ne faut pas rouler dessous la table
Boire un petit coup c’est agréable (…)
Marcelle Bordas, 1948
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.
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