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Tendance food : le tempeh… C’est quoi ça ?!

Vu ! sur les réseaux… dans les assiettes de nos instagrameurs food préférés. Mais au fait, le tempeh, c’est quoi ? Origines, bienfaits, composition et recettes : on vous dit tout sur ce mystérieux aliment qui ressemble étrangement à du nougat.

Vieux comme le monde

Présent dans nos commerces depuis peu, le tempeh n’est pourtant pas une nouveauté culinaire. Issu de la cuisine ancestrale indonésienne, ce super-aliment est fabriqué à base de fèves de soja fermentées. Les graines, entières, sont cuites puis ensemencées avec un champignon. C’est donc de la moisissure qui forme cette enveloppe blanche autour des graines. Appétissant me direz-vous ? Pas plus que le fromage, je vous réponds.

Pourquoi on en parle

Prise de conscience environnementale, regimes vegans ou flexitariens, la tendance est aux protéines végétales. Les influenceurs ont (re)découvert ce super-aliments, aux nombreuses propriétés nutritives. Reste à choisir un produit bio, issus d’une agriculture responsable !

tempeh recette

Source : Instagram @chloelanchois

Tempeh vs Tofu

Moins connu que son cousin chinois le tofu, notre nouvel ami tempeh gagne des points côté nutrition. S’il est plus calorique (193 kcal contre 137 pour 100 grammes de tofu), il contient deux fois plus de protéines. Riche en fibres, il est également bien plus digeste, grâce au processus de fermentation (qui favorise le renforcement de la flore intestinale). Le tofu, fabriqué par caillage de lait de soja ne possède pas ces vertus, et est finalement très fade. Notre nouvel ami à un goût plus prononcé, aux notes de noix et de champignon, voir de viande, selon les appréciations. Petit bémol : son prix. Moins connu et reconnu dans nos régions, le tempeh reste plus difficile à trouver, et donc plus cher.

Concrêtement, on en fait quoi chef ?

Comme le tofu, le tempeh à l’avantage d’absorber les saveurs avec lesquelles on le cuisine. On ne lésine donc pas sur les épices, les vinaigres aux arômes, la sauce soja… Au four, à la poêle, frit ou encore froid dans vos salade, le tempeh se prépare à toutes les sauces ! Voici une recette qui va vous mettre l’eau à la bouche.

 

Stéphanie nous propose sa recette marinée, qu’elle accompagne de nouilles chinoises et de légumes poêllés . Après avoir cuit le tempeh dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, elle le coupe en morceau et le laisse mariner pendant 2 heures, avant de le passer 20 minutes au four (220°C). Sa marinade : sauce soja, eau, sirop d’agave (ou miel), vinaigre de riz, huile parfumée (sésame par exemple), gingembre et fécule.

En chili ou bolognaise vegan, en salade, ou en burger… Ce ne sont pas les idées qui manquent…  Alors, prêts à tempeh l’expérience  ?

 

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