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Nos recettes healthy pour prolonger l’été

C’est la rentrée, et comme toujours… On n’était pas prêt. Les journées diminuent, et on doit reprendre le rythme. Déprimant ? Mais non ! On démarre une nouvelle année, on part sur de bonnes bases et on se lance dans de nouveaux projets ! Bon d’accord. Nous aussi à la rédac’, on aurait bien prolongé un peu l’été… Alors pour faire durer la saison estivale, on vous propose quelques recettes pour vos lunchs ensoleillés de septembre. Le petit plus ? A consommer sans modération !

Apéro trempette

Laissez tomber les chips, ça rend les doigts gras et ça en fout partout. On vous voit venir les amoureux du pornfood (cliquez ici si le mot healthy vous donne la chair de poule). Non on ne va pas vous dire de manger des choux-fleurs et des bâtonnets de carottes… En fait si. C’est la base. C’est sain, facile à faire, coloré et ça rend aimable (paraît-il). Donc on sort son épluche-légumes, et on ne discute pas.  Et pour tremper nos crudités on varie les sauces : guacamole, tsatsiki, rillettes de thon, pesto, tapenade, etc. Fait maison, évidemment. Voici quelques recettes pour égayer vos apéros :

Guacamole : 2 avocats bien mûrs, 1 jus de citron, sel, épices à guacamole (ou les épices du placard, un peu piquantes : paprika, piment, cumin, coriandre…). Écrasez à la fourchette, ou au mixeur si vous souhaitez une texture plus lisse.

Tsatsiki : 1 concombre, 2 yaourts grecs, 1 gousse d’ail, une poignée de feuilles de menthe, un filet d’huile d’olive, sel, poivre. Râpez le concombre et faites-le dégorger. Hachez l’ail et les feuilles de menthe. Mélangez le tout.

Rillettes de thon : 1 boite de thon, le même poids en fromage frais (St Morêt par exemple) ou fromage blanc, ciboulette, sel, poivre. Mélangez le thon émietté et le fromage, les herbes hachées puis assaisonnez.

Pesto : 1 bouquet de basilic, 1 gousse d’ail, pignons de pins, parmesan râpé, huile d’olive, sel. Mixez le basilic, l’ail, les pignons et le sel. Ajoutez petit à petit l’huile puis le parmesan.

Tapenade : 250 grammes d’olives (vertes ou noires, ou de tomates séchées !), 1 gousse d’ail, 1 grosse cuillère de câpres, 6 filets d’anchois, huile d’olive, poivre, thym. Mixez les olives avec tous les ingrédients sauf l’huile, que vous ajoutez à la fin.

Roule ma poule

Pas convaincus par le plateau de légumes ? On attrape tout ce qu’il y a dans le frigo, on achète des wraps et on laisse parler sa créativité. Voici quelques idées de roulés, au succès garanti.

Comme base, tartinez les wraps de fromage frais (type Saint Morêt) et garnissez :

Roulés aux légumes : poêlée de légumes préalablement cuite (courgettes, aubergines, tomates, poivrons, etc. en petit cubes- les surgelés font l’affaire) et assaisonnée (herbes de Provence et thym, par exemple)

L’exotique : saumon fumé, avocat coupé en lamelles, herbes (ciboulette par exemple) et jus de citron

Roulés de la mer : miettes de crabe, concombre en lamelles, herbes (ciboulette par exemple), citron

Les classiques

Ceux qui aiment les valeurs sures, pensez à revisiter la traditionnelle quiche apéro. Pour une base légère : 3 œufs et 4 grosses cuillères à soupe de fromage blanc, sel, poivre et épices. On oublie la pâte (non, le beurre n’est pas notre ami) et on garnit de produits frais et savoureux:

  • Courgettes, carottes et fromage de chèvre
  • Tomates, moutarde et brandade de morue
  • Dés de saumons, brocolis ou épinards, gruyère

Qu’est-ce qu’on boit chef ?

Pour les cocktails, on privilégie sur les recettes à base de fruits et d’eau pétillante, pour limiter les calories. On essaye d’avoir la main légère sur le sucre et les sirops, et on mise sur les plantes pour donner du pep’s. Voici quelques exemples rafraîchissants :

Basilsmash : 6 cl de gin, le jus d’un demi citron, 2 cl de sirop de sucre, 10 feuilles de basilic, glace pillée (à préparer dans un shaker, puis filtrez).

Soupe angevine : (pour 4-5 personnes) 1 bouteille de pétillant, 2 jus de citron, 15 cl de Cointreau, 10 cl de sirop de sucre (à préparer à l’avance et mettre au frais), quelques framboises à mettre dans les flûtes au moment de servir.

Mojito fraise : écrasez ½ citron vert, 10 feuilles de menthe, 5 grosses fraises et 1 cuillère de sucre de canne, ajoutez 8cl de rhum, de la glace pilée et complétez avec de l’eau gazeuse.

Virgin mojito fraise : remplacez le rhum et l’eau gazeuse par de la limonade.

Le meilleur pour la faim

Donnez-moi du F, donnez-moi du R, donnez-moi… Bref, la base pour un dessert sain, c’est les fruits. Dans du fromage blanc, crus, cuits, en salade ou en smoothie… Trop facile. Et à la plancha vous avez essayé ?

Nectarines à la plancha[1] : 1 grosse nectarine par personne, quelques branches de romarin, 1 citron BIO, miel. Après avoir coupé les nectarines en deux et ôté les noyaux, faites-les revenir 3 minutes par face sur les branches de romarin, à la plancha. Mélangez le jus du citron avec le miel, que vous versez sur les fruits une fois cuits. Accompagnez d’une boule de glace ou de mascarpone fouettée avec du miel et les zestes de citron.

Smoothies de saison : comptez ½ yaourt et 1 fruit par personne, le reste s’ajoute par petite quantité, en fonction de vos goûts…

  • Figues, yaourt nature, miel, banane
  • Poires, pommes, yaourt, miel, cannelle
  • Pêches, mirabelles, yaourt, lait de soja vanille

Glace maison healthy : coupez quelques bananes ou mangues en morceaux, puis placez-les au congélateur quelques heures. Mixez les dans un blinder jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Vous pouvez la déguster comme ça, ou ajouter des pépites de chocolat, des fruits secs concassés, ou même du cacao en poudre pour plus de gourmandise.

Sorbet au fruit : même principe, on place les fruits coupés au congélateur quelques heures et on mixe… Le tour est joué ! Pour les plus gourmands qui ont besoin du goût sucré, on ajoute du miel, beaucoup plus sain que du sucre raffiné…

L’astuce du jour

On ne s’improvise pas chef étoilé… mais tout le monde peut cuisiner un repas sain et délicieux. Alors on teste, on goûte, on ose. Le poids des ingrédients, la provenance, la couleur… Ça n’a pas forcément d’importance dans ce genre de recettes. La cuisine est aussi une question de feeling. On vous donne une ligne directive, après, à vous de jouer. Le plus important, c’est d’utiliser de bons ingrédients, des produits de saison… et de cuisiner avec amour !

[1] Recette inspirée de I love plancha – 150 recettes, de Dorian Nieto

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